I migliori forni per pizza all'aperto per preparare una fantastica pizza fatta in casa

Ho provato quattro forni per pizza portatili di BakerStone, Gyber, Le Peppe e Ooni. Ecco quali sono state le torte migliori.

Pizza ai peperoni cotta nel forno per pizza Ooni Karu.

Di Paolo Speranza

L'unica cosa migliore della pizza consegnata a casa è la pizza cotta nel forno a legna, disponibile su richiesta e cotta nel tuo cortile. Entra nel forno per pizza all'aperto da tavolo. Questi elettrodomestici, la maggior parte dei quali funzionano con una combinazione di legna, carbone o propano, offrono la promessa di una pizza infinita, di qualità da ristorante, preparata con qualsiasi assortimento di condimenti che il tuo cuore desidera.

Abbiamo valutato per la prima volta i forni per pizza da esterno nel 2021 e i modelli e i risultati seguenti riflettono quella valutazione iniziale. I prezzi dei modelli sono stati aggiornati.

(Nei prossimi mesi esamineremo anche nuovi modelli, tra cui un'opzione alimentata a gas di Ooni, un economico forno a legna di Bertello e il tanto atteso forno Pi Pizza di Solo Stove, un'azienda più conosciuta per i suoi famosissimi bracieri senza fumo.)

I forni per pizza da esterno non sono una novità: da anni i forni per pizza di grandi dimensioni sono stati integrati nelle cucine da esterno di lusso. La novità è la recente proliferazione di piccoli forni in metallo, molto meno costosi, progettati per essere utilizzati su tavoli. Ma il fascino rimane lo stesso: puoi accendere un fuoco scoppiettante e cuocere una pizza a temperature superiori a 700° F, che è alla pari con le temperature di cottura che registreresti in quei grandi forni usati nelle pizzerie. Non raggiungeresti mai temperature così elevate nel tuo forno, e nemmeno su molte griglie. E con i forni per pizza a legna e a carbone, ottieni il sapore distinto del fumo, che non puoi replicare in sicurezza all'interno, poiché è seriamente pericoloso bruciare carbone in casa o legna ovunque fuori da una stufa a legna o da un caminetto.

Forni per pizza a gas e a legna valutati fianco a fianco nel cortile dell'autore.

Foto: Paul Hope/Consumer Reports

Come laureato in cucina ed ex chef, ammetto che per anni la pizza perfetta è stata la mia balena bianca. L'ho fatto alcune volte con una griglia kamado, ma sono rimasto incuriosito da questi forni per pizza all'aperto da quando hanno iniziato a insinuarsi nei miei feed di social media negli ultimi due anni. Per vedere se questi forni potevano davvero fornire una pizza alla pari di quella che otterresti dalla tua pizzeria preferita, ho acquistato quattro modelli ampiamente disponibili da provare nel mio cortile.

Per determinare quali forni per pizza valesse la pena dare un'occhiata, ho innanzitutto limitato la mia ricerca a $ 500. Potresti facilmente spendere $ 5.000 per un elegante forno da esterno incorporato, ma stavo cercando di vedere se potevi ottenere una pizza stellare senza quel tipo di investimento. Ho cercato opzioni ampiamente disponibili online, nonché presso i principali rivenditori al dettaglio, e forni portatili selezionati (non è richiesta alcuna installazione) progettati per cuocere una pizza di diametro compreso tra 12 e 14 pollici.

Tre di questi modelli, Gyber, Le Peppe e Ooni, sono progettati per bruciare legna, carbone o pellet di legno per ottenere calore e sapore. Il BakerStone funziona a propano, proprio come un grill a gas.

Se hai intenzione di provare quattro forni per pizza contemporaneamente, dovrai buttare via un sacco di pizza in più o organizzare un pizza party. Ho scelto quest'ultima, chiamando a raccolta mio figlio di allora 4 anni; la mia compagna, Theresa; sua figlia adolescente; e due suoi amici in un gruppo di assaggiatori esigenti e affamati.

Il mio obiettivo era mantenere le cose coerenti e ripetibili: ogni forno ha preparato diverse torte di formaggio standard nello stesso modo a scopo di confronto. Ma essere un papà e un partner affettuoso richiede qualche accomodamento, quindi ho preparato anche qualche torta di peperoni e una pizza gourmet o due: torte bianche cariche di ricotta e condimenti come prosciutto, funghi shiitake saltati e cucchiaiate di marmellata di fichi. Ciò non solo ha reso felice il pubblico, ma mi ha anche dato un'idea di quanto bene si flettessero i forni.

Dopo aver cucinato 18 torte e averle testate con la famiglia e gli amici, la mia scelta per il miglior forno per pizza all'aperto in assoluto è ilForno per pizza Ooni Karu 12per la sua facilità d'uso, la qualità costruttiva e il sapore affumicato e cotto a legna che ha portato ad ogni torta.